[Главная] [На байдарках по Байкалу] Главы [ 1 ][ 2 ] [ 3 ][ 4 ][ 5 ][ 6 ][ 7 ][ 8 ][ 9 ][ 10 ][ 11 ][ 12 ][ 13 ][ 14 ][ 15 ][ 16 ][ 17 ]

Глава 14. Дары леса и моря.

 

Бакланий оказался щедр также и на грибы. Помимо повсеместных подберезовиков и маслят, я впервые собирал здесь лисички, для наших мест не характерные.
Они росли вот такими семейками по всем окрестностям.		Здесь же были найдены короли грибов - белые.

А на этой уютной хвойной полянке	прятались крепкие сухие грузди.	Разрываешь бугорок, и вот он, родимый!
Впрочем, грузди, равно как и многочисленные волнушки, мы не тронули. Их не сушат, а на засолку нужно сразу домой везти. На обратном пути мы застали здесь следы пребывания развесёлой компании в виде горы пустых бутылок, оставленных на стоянке, и заветная полянка была уже вскрыта вчистую.

Там ещё какие-то вот такие росли, в довольно большом количестве,

но никто из нас их не знал, поэтому употребить не решились.

 

Сиги и хариусы были засолены на месте. Оставили здесь же, на Бакланьем, спрятав в холодном ручье. Забрали на обратном пути. Специалистом по засолке был Сергей.
Вычищенная рыба протирается изнутри солью, вдоль спинки делается разрез, куда тоже закладывается соль.	Потом обваливается солью снаружи и укладывается в ёмкость поперечно-гнездовым способом.	Заполненный слой тоже слегка просыпается солью.
Результат был великолепным. Расчёт мастера дал очень нежный посол, сохранивший рыбу и, тем не менее, оставивший вкус почти свежей.

 

[Главная] [На байдарках по Байкалу] Главы [ 1 ][ 2 ] [ 3 ][ 4 ][ 5 ][ 6 ][ 7 ][ 8 ][ 9 ][ 10 ][ 11 ][ 12 ][ 13 ][ 14 ][ 15 ][ 16 ][ 17 ]